干紅葡萄酒為什么要放二氧化硫?

葡萄酒里面加二氧化硫是為了殺菌的，但是每個(gè)酒廠的工藝不一樣，所以可能有些酒廠會(huì)添加，有些不會(huì)。 有些葡萄酒上寫著葡萄的年份，一般來(lái)說(shuō)這樣的葡萄酒廠都是有酒莊的，有酒莊就有酒窖啊，酒窖里保存的酒是有特殊的方式方法的，所以可以將一些好年份的酒保存到現(xiàn)在，也就有了1982年的拉菲。 那些寫著葡萄汁的葡萄酒基本上是當(dāng)年釀造的咯，因?yàn)闆](méi)有酒窖，所以是當(dāng)年造當(dāng)年銷。但也不是說(shuō)這樣的酒就一定不好喝，類似通天山葡萄酒的廠家，就暫時(shí)還沒(méi)有酒窖，為了保證葡萄酒的口感，就當(dāng)年生產(chǎn)當(dāng)年出售，但是葡萄酒的質(zhì)量還是能得到業(yè)內(nèi)的認(rèn)可的。 嗯。。。葡萄酒也不是越老越好，也有它的適飲期，一般葡萄酒出了酒窖，保存的環(huán)境都變差了，所以最好是在適飲期里把酒喝完，不然口感就會(huì)變了。 我這么說(shuō)能明白嗎？？

二氧化硫在葡萄酒的作用?

二氧化硫的作用有很多，但葡萄酒生產(chǎn)中加硫的目的沒(méi)那么多。 1.是為了殺菌，殺死附著在葡萄原料上的野生菌，有利于添加特定選好的酵母菌種后，該菌群的主導(dǎo)地位，同時(shí)避免雜菌產(chǎn)生不良風(fēng)味。 發(fā)酵結(jié)束后還有一次加硫，主要是為了殺死酵母菌，防止二次發(fā)酵。 2.是為了抗氧化。二氧化硫是一種很好的還原劑，有它存在，氧化性物質(zhì)會(huì)優(yōu)先氧化它，從而保留住葡萄汁和葡萄酒中易受氧化的風(fēng)味物質(zhì)。

SO2在葡萄酒的作用有兩個(gè)，一個(gè)是作還原劑，防止葡萄糖的成份被氧化，影響口感。二是具殺菌作用，保證葡萄酒有一定時(shí)間的保質(zhì)期。

好紅酒里有二氧化硫嗎?

有 大部分紅酒成分中含二氧化硫,一些美國(guó)和歐洲的經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證的葡萄酒不含二氧化硫。二氧化硫在紅酒中可以消滅酒液中的雜菌,同時(shí)阻隔氧氣,防止紅酒變質(zhì)。

為什么葡萄酒要加入二氧化硫，白酒不要?

二氧化硫加入葡萄酒中不會(huì)產(chǎn)生硫酸嗎?

不會(huì)。 二氧化硫是唯一在葡萄酒生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的添加劑。其在葡萄酒生產(chǎn)工藝中主要作用有以下幾點(diǎn)： 1.殺菌劑。不同的微生物對(duì)SO2的耐受力不同，其中細(xì)菌最為敏感，其次為檸檬型酵母，釀酒酵母耐受力最強(qiáng)。因而可使用SO2殺菌來(lái)選擇發(fā)酵微生物。 2.通過(guò)抑制微生物活動(dòng)，推遲發(fā)酵開(kāi)始時(shí)間。 3.抗氧化，SO2 可抑制氧化酶的作用，防止原料氧化而霉變，防止酒體的氧化而變色。 4.增酸，調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)達(dá)到合適的酸度。 合理使用二氧化硫，對(duì)葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生相當(dāng)程度的積極影響： 1.凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度。 2.提高有機(jī)酸含量，降低揮發(fā)酸含量。 3.增加色度 4.改善葡萄酒的味感質(zhì)量（去除霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味）

會(huì) 葡萄酒中加入二氧化硫可以提高發(fā)酵基質(zhì)的酸度。首先，在基質(zhì)中SO2轉(zhuǎn)化為酸，并且可殺死植物細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞中可溶酸性物質(zhì)，特別是有機(jī)酸鹽的溶解。另一方面，SO2可以抑制以有機(jī)酸為發(fā)酵基質(zhì)的細(xì)菌的活動(dòng)。特別是乳酸菌的活動(dòng)，從而抑制了蘋果酸－乳酸發(fā)酵。二氧化硫的主要作用就是防止葡萄酒在釀造過(guò)程中被過(guò)度氧化.

不會(huì) 二氧化硫在葡萄酒中有很大的作用，它可在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中抑制住一些真菌的生長(zhǎng)，這些真菌對(duì)葡萄汁會(huì)產(chǎn)生一定的影響。氧氣是葡萄酒的最大威脅者，如果讓葡萄酒與氧氣過(guò)多的接觸，葡萄酒會(huì)被迅速氧化，嚴(yán)重的”變醋“。 對(duì)于二氧化硫是否會(huì)影響葡萄酒的品鑒，答案是肯定的，一個(gè)酒莊想最大程度地呈現(xiàn)一款酒的新鮮果味，會(huì)采取一些另類的釀酒法，就算在釀酒時(shí)過(guò)量的二氧化碳會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生異味，這種味道會(huì)在醒酒一段時(shí)間后消失掉。

二氧化硫?yàn)槭裁床荒苁辜t酒褪色?

生葡萄酒中的游離花色苷賦予酒鮮紅色，二氧化硫只能使生葡萄酒脫色，而不是使陳葡萄酒脫色，因?yàn)樯咸丫浦械挠坞x花色苷只對(duì)二氧化硫產(chǎn)生反應(yīng)。 新酒在發(fā)酵結(jié)束之后，陳釀開(kāi)始之前會(huì)添加一定量的二氧化硫，顏色會(huì)變淺，但是隨著陳釀時(shí)間的不同，顏色會(huì)逐漸變深。